Au Mets de l'Empereur, on vous suggère des recettes pour accompagner nos plats.
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Burger à l’agneau (Lamburger)
Cuisson:
Cuire sur la grille du B.B.Q. à feu moyen-élevé. Environ 5 minutes de chaque côté.
Suggestion de garnitures:
- Oignons
- Champignons sautés
- Fromage (Brie, Migneron de Charlevoix)
- Laitue
- Tomates
Laisser aller votre imagination….
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Volaille
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Cuisses de canard confites
Cuisson:
Au four :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une plaque, déposer les cuisses. Recouvrir d’un papier d’aluminium et les chauffer environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Mettre sous le gril 3 à 4 minutes pour obtenir une peau croustillante.
Au B.B.Q :
Préchauffer le barbecue à feu vif d’un côté et faible intensité du côté opposé. Sur une plaque, déposer les cuisses, côté peau dans le fond. Mettre la plaque sur le feu à faible intensité. Rabaisser le couvercle du barbecue et cuire environ 20 minutes
Accompagnements :
Pommes de terre grillées
- Pommes de terre grelots coupés en 2 ou en quartier
- Oignons coupés en quartier
- Gras de canard
- Fines herbes au choix (basilic, thym, persil…)
- Sel et poivre
Salade de pommes de terre à la moutarde:
- 500g Pommes de terre
- 60ml Huile d’olive
- 1 Oignon
- 1 Gousse d’ail
- 15ml Moutarde à l’ancienne ou Dijon
- 15ml Jus de citron
- 5ml Ciboulette
- Facultatif: Olives noires tranchées
Cuire les pommes de terre généreusement salée jusqu’à tendreté.
Couper les pommes de terre en 2 et les déposer dans un bol. Faire revenir oignon et ail dans l’huile d’olive sur feu doux. Retirer du feu et ajouter, en fouettant, moutarde et jus de citron.
Ajouter aux pommes de terre. Ajouter la ciboulette et les olives. Bien mélanger.
Salade de confit de canard (4 portions):
- 4 cuisses de canard confites (disponibles au Mets de l’Empereur)
- Laitue mesclun (fines laitues et roquette)
- 15ml confiture de framboise
- 30ml sauce soya
- 5ml sirop d’érable
- 30ml vinaigre de framboise
- 80ml huile d’olive
Défaire la chair du canard en bouchées, jeter les os et réserver. Dans un bol, fouetter vigoureusement confiture, sauce soya, sirop d’érable et le vinaigre. Sans cesser de fouetter, verser l’huile peu à peu. Poivrer. Verser les trois quart de la vinaigrette sur le mélange de laitues. Bien remuer. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de morceaux de canard. Arroser de vinaigrette et garnir de tranches de fraises ou framboises, au goût. Servir sans attendre. |
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